ПЛАСТИНЧАТЫЕ ТЕПЛООБМЕННИКИ ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ ПИВА И ПИВНОГО СУСЛА

Информация может быть не достоверна

Прежде чем начнется брожение сусла его надо охладить, это обуславливается тем, что дрожжевой грибок ослабляется при температурах свыше 30°С. А температура сусла на выходе вирпула составляет порядка 70°С. Одновременно растет риск инфицирования сусла нежелательными микроорганизмами, так как их оптимальные температуры лежат в пределах 20-30 °С. Позже когда начнется брожение, дрожи смогут сдержать рост бактерий, поэтому охлаждение проводят в закрытых системах. На теплообменнике сусло охлаждается до 8-17°С. Точный уровень температуры зависит от сорта пива и типа используемых дрожжей.

На рисунке изображена схема распределение теплообменивающихся жидкостей. Охлаждение сусла может происходить одним контуром либо двумя контурами, т.е. предохлаждение холодной водой и окончательное охлаждение пропиленгликолем. Пластинчатый теплообменник является закрытым аппаратом для охлаждения сусла.

При увеличении температуры сусла на выходе приводит браку продукции. Уменьшение температуры сусла приводит к замедлению процесса брожения, что может сказаться на вкусовых качествах продукции, и увеличить сам процесс брожения, а так привести к тому что брожение не пойдет из за низкой температуры, следовательно произойдет остановка процесса.